Galette des rois au sarrasin, frangipane miel & noix

Sortez le bloc de pâte feuilletée 30 minutes à l’avance pour qu’il s’assouplisse.

Pendant ce temps, préparez la frangipane : allumez le four à 170° ventilé. Faites dorer les noix sur une plaque pendant 10 minutes. Coupez le beurre en petits dés et placez-le dans un plat creux. Ajoutez le miel, la crème pâtissière détendue au fouet, l’essence d’amande amère et la vanille. Mélangez intimement. Mixez les noix tièdes en évitant d’en faire une pâte et incorporez au mélange. Ajoutez 1 œuf entier, mélangez et réservez au frais.

Découpez la pâte feuilletée en 2 morceaux égaux. Etalez-les de façon à pouvoir y découper 2 disques de 27 cm de diamètre (j’utilise le contour d’un moule à tarte à fond amovible) de 2 à 3 mm d’épaisseur. Allumez le four à 180° chaleur statique.

Déposez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord, déposez la fève à l’extérieur et recouvrez-la de frangipane. Humidifiez légèrement les bords de la pâte puis déposez le deuxième disque.

Soudez les bords en pressant légèrement le pourtour puis chiquetez ou, comme moi, pressez les bords régulièrement pour former une fleur. Diluez le jeune d’œuf avec un peu de lait et dorez au pinceau le dessus de la galette. Mettez au frais pour 30 min.

Préchauffez le four à 180° chaleur statique. Sortez la galette du réfrigérateur, faites un trou au centre et tracez des dessins avec un couteau retourné. Déposez la galette sur son papier sur la plaque du four bien chaude. Laissez cuire 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson, sortez la galette du four et augmentez la température à 240°. Saupoudrez la surface de la pâte de sucre glace à travers un tamis, enfournez la galette et coupez le four. 3 minutes plus tard la galette est bien « glacée » ! Servez tiède.