Galette des rois à la noisette et aux poires

Commencez par la crème pâtissière (les quantités sont pour 2 portions et demi car elle est plus difficile à réussir en petite quantité). Mettez le lait entier dans une eptite cassreole, ajoutez les grains d'une gousse de vanille. Portez à frémissement. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d'oeuf et la fécule de maïs. Versez doucement le lait, mélangez en même temps. Reversez la préparation dans une casserole et remettez sur le feu quelques minutes pour que la crème épaississe. Continuez de remuer quand la crème épaissie pour que la fécule soit bien cuite. Ajoutez le beurre et mettez la crème dans un récipient pour refroidir.

Préparez la crème de noisette. Mélangez le sucre glace et la farine de noisettes avec le beurre ramolli. Ajoutez un oeuf battu, mélangez. Incorporez la crème patissière préalablement détendue au fouet. Fouettez brièvement pour ne pas émulsionner (sinon, la crème va faire gonfler la galette).

Pelez la poire et coupez la en dés de 1,5 cm de coté environ. Faites les dorer à la poêle à feu vif avec 15 g de beurre. Saupoudrez de sucre, puis arrosez de calvados et flambez (attention à la flamme, diminuez bien le feu avant de flamber). Incorporez les dés de poires à la garniture.

Déposez un disque de feuilletage sur un carré de papier sulfurisé. Etalez la garniture à la cuillère en partant du centre et en laissant 2 cm de bord. Déposez la fève (plutôt vers les bords pour faciliter la découpe). Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau mouillé, déposez le deuxième disque (légèrement plus grand) et pressez avec vos doigts pour faire adhérer les deux pâtes. Imprimez la marque des dents de la fourchette sur le pourtour ou chiquetez les bords.

Dans un petit bol mélangez 1 jaune d’oeuf et 1/2 c à café de lait. Badigeonnez la galette de cette dorure et placez la au frais pour 20 minutes.

Chauffez le four à 200° chaleur statique. Faites une décoration sur la galette avec un couteau à lame fine puis enfournez. Laissez cuire 30 à 35 minutes selon l’épaisseur de la pâte. Elle doit être bien dorée.