Ganses de Camille Oger

Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Creusez un puits et déposez-y les œufs et le beurre mou. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger (en mettre plus ou moins selon qu’elle est très concentrée ou non). Mélangez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Formez une boule (la pâte ne doit pas coller aux doigts). Laissez reposer 30 minutes environ pour que la pâte se détende.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour des ganses plus briochées, prévoyez une épaisseur de 3 mm environ. Si vous les préférez plus croustillantes, étalez-la sur 2 mm d'épaisseur.

À l'aide d'une roulette dentelée, découpez des rectangles de pâte de de 10 x 5 cm. Toujours avec cette même roulette, faites une petite entaille de 5 cm de longueur au centre de chaque rectangle. Passez une extrémité du rectangle de pâte dans l'incision pour former un nœud.

Faites chauffer l'huile à 160°C dans une friteuse, une casserole ou une poêle. Déposez délicatement les ganses dans l'huile. Retournez-les quand elles commencent à gonfler. Elles doivent prendre une belle couleur dorée.

Quand elles ont blondi des deux côtés, sortez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette.

Laissez-les refroidir 1 à 2 minutes puis déposez-les sur un plat à service et saupoudrez de sucre en poudre.