Gâteau à l’orange, huile d’olive et safran

Préparez le gâteau: Lavez et séchez les oranges. Coupez-les en quartiers sans les peler et retirez les pépins. Mixez ces quartiers jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez le  sucre roux et le safran. Puis laissez macérer 2 h au moins au frais pour libérer les aromes du safran.

Beurrez un grand moule à savarin et mettez le au frais. Préchauffez le four à 160°C chaleur statique. Hachez les amandes en poudre si elles sont entières, incorporez la poudre  d’amandes à la purée d’oranges, ajoutez l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger puis la farine mélangée à la levure (ou bicrabonate) .

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez. Montez les blancs en neige au fouet, puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de sucre lorsqu’ils sont déjà bien montés afin de les « serrer ». Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation. Versez le tout dans le moule et laissez cuire 1 h au milieu du four.

Pendant ce temps, préparez les rondelles d’oranges confites : brossez et lavez 2 oranges, puis coupez 1 orange en deux dans la longueur. Taillez-la en fines demi-rondelles de 5 mm d’épaisseur. Pressez le jus de la deuxième orange et versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre, l’eau et les filaments ou la poudre de safran. Portez à frémissement, puis plongez-y les rondelles d’orange. Laissez confire à feu doux pendant 45 min.

Dès la sortie du four, démoulez le ou les gâteaux et enduisez-les de 4 à 5 cuillères à soupe de sirop de cuisson des oranges, même si les rondelles n’ont pas encore fini de confire. Une fois le gâteau refroidi, décorez-le avec les rondelles d’orange confites. N’oubliez pas de l’arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.