Gâteau ardéchois de marron au fenouil
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson45 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g de marrons pelés et blanchis sous vide, en bocal ou surgelés
- 60 g de fenouil
- 1 gousse de vanille
- 2 lamelles de zeste d’orange
- 2 clous de girofle
- 4 gros œufs
- 140 g de sucre vergeoise + 20 g de sucre pour le moule
- 140 g de beurre mou + 20 g de beurre pour le moule
- Fleur de sel
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
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2
Placez les œufs et le beurre à température ambiante.
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3
Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et réservez-les.
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4
Lavez et coupez le fenouil en morceaux. Dans une casserole, disposez les marrons avec le fenouil, la gousse grattée sans les grains et les clous de girofle. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis faites cuire à feu très doux pendant 10 min.
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5
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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6
Versez le sucre dans un bol, incorporez les grains de vanille et les jaunes, puis fouettez le tout.
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7
Égouttez les marrons dans une passoire et passez-les dans un moulin à légumes avec le zeste, le fenouil et les clous de girofle.
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8
. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux à cette purée tant qu’elle est encore tiède, puis mélangez. Ajoutez le tout au mélange de jaunes d’œufs sucrés.
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9
Fouettez fermement les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel, puis incorporez-les à la préparation.
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10
Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez pendant 45 min sur une grille disposée au milieu du four.
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11
Servez le gâteau tiède ou froid.