Gâteau ardéchois de marron au fenouil

Ingrédients

  • 500 g de marrons pelés et blanchis sous vide, en bocal ou surgelés
  • 60 g de fenouil
  • 1 gousse de vanille
  • 2 lamelles de zeste d’orange
  • 2 clous de girofle
  • 4 gros œufs
  • 140 g de sucre vergeoise + 20 g de sucre pour le moule
  • 140 g de beurre mou + 20 g de beurre pour le moule
  • Fleur de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

  • 2

    Placez les œufs et le beurre à température ambiante.

  • 3

    Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et réservez-les.

  • 4

    Lavez et coupez le fenouil en morceaux. Dans une casserole, disposez les marrons avec le fenouil, la gousse grattée sans les grains et les clous de girofle. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis faites cuire à feu très doux pendant 10 min.

  • 5

    Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  • 6

    Versez le sucre dans un bol, incorporez les grains de vanille et les jaunes, puis fouettez le tout.

  • 7

    Égouttez les marrons dans une passoire et passez-les dans un moulin à légumes avec le zeste, le fenouil et les clous de girofle.

  • 8

    . Incorporez le beurre mou coupé en morceaux à cette purée tant qu’elle est encore tiède, puis mélangez. Ajoutez le tout au mélange de jaunes d’œufs sucrés.

  • 9

    Fouettez fermement les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel, puis incorporez-les à la préparation.

  • 10

    Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez pendant 45 min sur une grille disposée au milieu du four.

  • 11

    Servez le gâteau tiède ou froid.

Le conseil de julie

« Ce gâteau est délicieux accompagné d’un thé vert au marron, très simple à préparer : récupérez le sirop des marrons, versez-en 1 c. à c. dans un bol avec 1 c. à s. de thé matcha, fouettez, puis ajoutez 10 cl d’eau chaude, non bouillante. Servez avec le gâteau, le tout accompagné de caramel au thé vert, si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter des brisures de marrons glacés, des noix concassées, et napper le gâteau d’un glaçage au chocolat. »