Gâteau Chiffon à l’huile d’olive de Thierry Marx

Ingrédients

  • Framboises
  • Basilic nain frais
  • Sucre glace

Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 80 g de sucre liquide
  • 50 ml d’huile d’olive des Baux de Provence
  • 70 g d’eau minérale
  • 100 g de farine T55
  • ½ CC de levure sèche

Pour la crème au mascarpone :

  • 200 g de mascarpone
  • Huile d’olive
  • Crème fraîche (facultatif)

La recette pas à pas...

  • 1

    Battez les blancs d’œufs, rajoutez le sucre liquide puis montez le tout au batteur. Rajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau minérale. Versez la farine et la levure sèche en pluie. Une fois le tout bien battu, mélangez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser délicatement la préparation.

  • 2

    Beurrez légèrement les parois d’un moule et remplissez-le avec votre préparation, à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère. Enfournez tout de suite après à 170°C pendant 25 minutes.

  • 3

    Laissez refroidir, démoulez puis coupez en tranches épaisses rectangulaires.

  • 4

    Détendez le mascarpone avec un peu d’huile olive (et un peu de crème fraîche si vous le souhaitez), mettez le tout dans une poche à douille et décorez le gâteau.

  • 5

    Disposez quelques framboises entières et les pousses de basilic nain, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du sucre glace.