Gâteau moelleux à la farine de noix de Séverine

Préchauffez votre four à 140°C.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le lait et l’huile de noix jusqu’à ce que cela soit homogène. Ajoutez à la préparation quatre jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.

Montez en neige les quatre blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à la préparation sans les casser. Versez votre appareil dans un moule beurré et enfournez à 140°C pendant 50 minutes. Piquez une lame dans le centre du gâteau, si elle ressort propre, votre gâteau est cuit. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème : portez-le lait à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs et ajoutez trois jaunes d’œufs. Le mélange doit être homogène. Ajoutez-y le lait porté à ébullition et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez à la préparation une cuillère à café de vin de noix. Remettez la préparation sur feu doux le temps qu’elle épaississe, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Attention, veillez à ce que votre crème ne bouille pas.

Servez votre gâteau à l’assiette et nappez-le de crème. Ajoutez quelques éclats de noix concassées torréfiées pour apporter du croustillant.