Gâteau moelleux à la farine de noix de Séverine

Ingrédients

Pour le moelleux aux noix

  • 160g de farine de noix
  • 130 g de sucre blanc ou sucre de canne
  • 150g de lait
  • 100g d’huile de noix
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème

  • 3 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre
  • ½ litre de lait
  • 30g de farine de noix
  • 16g de fécule de maïs
  • 1 CC de vin de noix

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez votre four à 140°C.

  • 2

    Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le lait et l’huile de noix jusqu’à ce que cela soit homogène. Ajoutez à la préparation quatre jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.

  • 3

    Montez en neige les quatre blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à la préparation sans les casser. Versez votre appareil dans un moule beurré et enfournez à 140°C pendant 50 minutes. Piquez une lame dans le centre du gâteau, si elle ressort propre, votre gâteau est cuit. Laissez-le refroidir.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez la crème : portez-le lait à ébullition dans une casserole.

  • 5

    Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs et ajoutez trois jaunes d’œufs. Le mélange doit être homogène. Ajoutez-y le lait porté à ébullition et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez à la préparation une cuillère à café de vin de noix. Remettez la préparation sur feu doux le temps qu’elle épaississe, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Attention, veillez à ce que votre crème ne bouille pas.

  • 6

    Servez votre gâteau à l’assiette et nappez-le de crème. Ajoutez quelques éclats de noix concassées torréfiées pour apporter du croustillant.