Gigot d'Agneau à la Broche et Légumes Oubliés au Cidre de Gérard

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de prés salés de 3,2 kg
  • 2kg de légumes racines (carottes, panais, cerfeuil tubéreux, racine de persil...)
  • 3 oignons
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 50 g de beurre
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparer une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d’agneau en longeant l’os au plus près et déposez le dans le cul (si vous en possédez un).

  • 2

    Ficelez le manche si vous n’avez pas d’autre moyen de l’empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près (vous devez pouvoir y tenir votre main 5 secondes sans vous brûler).

  • 3

    Tournez le régulièrement d’un cran (ou laissez tourner le tourne broche). Approchez-le petit à petit du feu pour qu’il dore.

  • 4

    Comptez environ 2 heures de cuisson avec un cul, 3 heures à la broche.

  • 5

    Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu (ou sur la cuisinière bien sûr). Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondus, ajoutez les légumes et laissez-les dorer.

  • 6

    Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez. Laissez cuire 1 h environ.

  • 7

    Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.

Le conseil de julie

« La cuisson de l’agneau doit se faire à feu doux au départ pour que la chaleur pénètre puis à feu plus soutenu pour qu’il dore, et non l’inverse. »