Glace au sahlab d’Andrée Maalouf

Ingrédients

  • 75 cl de lait entier bio
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 2 CS (environ 20 g) de gomme arabique
  • 200 g de sucre
  • Quelques larmes de mastic
  • Pistaches

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un saladier, mélangez la gomme arabique et le sucre puis ajoutez le lait et la crème. Versez ensuite le mélange avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais puis portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Comptez 15 à 20 minutes pour que le mélange arrive à la bonne consistance. Retirez du feu et rajoutez l’eau de fleur d’oranger.

  • 2

    Écrasez finement les larmes de mastic avec la cuillère à café de sucre dans un mortier puis ajoutez la poudre de mastic au mélange en le tamisant. Laissez tiédir et mettez le tout au frais pendant 1 heure.

  • 3

    Versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme.

  • 4

    Versez la glace dans un plat, parsemez de pistaches concassées, servez et dégustez.

Le conseil de julie

« Dans cette recette, on peut remplacer le lait entier par du lait d’amandes nature. »