Gnocchis alla romana de ma cousine Bibi

Faites chauffer le lait avec 50 g de beurre et un peu de sel. Juste avant l’ébullition, versez la semoule progressivement sans cesser de mélanger. Fouettez énergiquement pendant 2 minutes. Ajoutez 50 g de parmesan et 75 g de beurre, remuez encore 2 minutes puis ajoutez encore 50 g de parmesan.

Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez vivement. Goutez pour vérifier la quantité de sel. Versez immédiatement cette préparation sur une plaque huilée, étalez sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm, couvrez d’un papier sulfurisé et lissez bien. Laissez refroidir et entreposez au frais 1 h au moins.

Allumez le four à 210° ventilé. Découpes des gnocchis à l’aide d’un verre ou d’emporte-pièce rigolos. Décollez-les à l’aide d’une spatule et déposez-les sur la plaque du four (ou une plaque à pâtisserie) huilée. Déposez des petits dés de beurre sur les gnocchis et saupoudrez-les de 30 g de parmesan râpé. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Servez à l’apéritif ou en entrée, accompagné de sauce tomate maison et d’une salade verte vous devez agir vite pour étaler la semoule sur la plaque car elle se solidifie en refroidissant.