Gnocchis aux olives noires et beurre de sauge de Marie-Chantal

Ingrédients

  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de pâte d’olives
  • 20 feuilles de sauge
  • 200 g de beurre
  • Parmesan

La recette pas à pas...

  • 1

    Sortez le beurre du réfrigérateur. Pelez et taillez les pommes de terre en 4 ou en 6 selon leur taille. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas délitées. Égouttez et passez-les au moulin à légumes.

  • 2

    Étalez un peu de farine sur le plan de travail, posez la purée de pommes de terre sur la farine, ajoutez l’œuf, la pâte d’olive, puis saupoudrez de farine (200 g devraient suffire), salez, poivrez puis mélangez délicatement. Selon la texture, rajoutez éventuellement de la farine. La pâte doit être souple mais pas collante.

  • 3

    Découpez la pâte en 2 pâtons et chaque pâton en 8 morceaux égaux. Roulez-les en boudins en les saupoudrant de farine puis découpez des petits dés dans chaque boudin.

  • 4

    Préparez le beurre de sauge : mélangez le beurre avec les feuilles de sauge et faites-le fondre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il frémisse. Égouttez les feuilles de sauge et versez le beurre dans une grande poêle.

  • 5

    Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire les gnocchis en 2 fois. Egouttez-les à l’écumoire quand ils remontent à la surface et versez-les dans le beurre chaud. Servez dans les assiettes, décorez de feuilles de sauge et saupoudrez de parmesan.

Le conseil de julie

« Moulinez et mélangez les pommes de terre à la farine quand elles sont encore chaudes, cela leur permet de bien absorber les autres ingrédients.
Ne cherchez pas à intégrer toute la farine. »