Gratin d’aubergines & rôti de veau

Préparez les aubergines. Lavez-les et séchez-les, coupez le pédoncule puis taillez-les dans la longueur en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur environ. Déposez-les sur un torchon épais, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 1 h. Au bout de 30 minutes, retournez-les et salez-les à nouveau.

Préparez la sauce tomate. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur ventilée. Lavez et séchez les tomates, puis déposez-les entières dans un plat. Ajoutez autour les oignons pelés et grossièrement émincés, ainsi que les échalotes et les gousses d'ail non pelées. Ajoutez quelques brins d’herbes, arrosez de 3 c. à soupe d’huile d’olive et d’un voile de sucre. Ne salez pas, car les aubergines et la féta sont déjà bien salées. Enfournez et laissez cuire environ 1h15. Il ne doit presque plus rester de jus dans le plat. Laissez tiédir.

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h à l’avance.

Tamponnez les aubergines avec un autre torchon ou du papier absorbant. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, répartissez-le puis déposez des tranches d’aubergines. Arrosez d’un filet d’huile et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en retournant les aubergines à mi-cuisson. Procédez de même avec le reste des tranches.

Retirez, à la main c’est plus facile, les pédoncules des tomates, les branches d’herbes ainsi que la peau de l’ail et des échalotes. Mixez le tout finement. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique.

Effeuillez 2 brins de romarin, prélevez le zeste du demi-citron et pelez une petite gousse d'ail. Mixez ou hachez finement le tout. Salez et poivrez.

Sur une planche, étalez ce hachis. Enduisez le rôti d’huile d’olive et roulez-le dans le hachis pour bien le recouvrir.

Séparez le Formidable Plat ajustable en deux grâce au séparateur. Dans la première moitié, déposez une fine couche de sauce tomate. Couvrez de tranches d'aubergines sans les superposer, parsemez d'un peu de féta émiettée et de parmesan, puis poivrez. Recommencez l'opération pour former autant de couches que possible. Terminez par une couche d'aubergines et saupoudrez de parmesan. Dans l'autre moitié du plat, déposez le reste du romarin et le reste de l'ail, non pelé mais écrasé, puis posez le rôti sur les herbes. Arrosez d'huile d'olive et enfournez.

Laissez cuire 30 à 35 minutes.

Servez le rôti en tranches, arrosé de son jus de cuisson, accompagné du gratin d'aubergines.