Guacamole-artichauts

Ingrédients

  • 10 gros artichauts bretons frais ou 600 g de fonds d’artichauts surgelés
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 2 petits oignons en botte
  • 2 CC de coriandre en graines
  • ½ CC de bon paprika
  • 4 brins de coriandre fraîche ou 1 CS bombée de coriandre surgelée
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites cuire les artichauts entiers 40 minutes dans de l’eau bouillante salée (comptez 20 minutes de cuisson pour des fonds surgelés). Egouttez-les et réservez l’eau de cuisson. Retirez les feuilles des artichauts et dégagez les fonds.

  • 2

    Pendant ce temps, nettoyez bien les oignons et ôtez leurs tiges vertes. Coupez-les en petits dés.

  • 3

    Mixez ensemble l’oignon, la coriandre lavée et effeuillée, les épices et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le jus de citron, les fonds d’artichauts et 3 cuillérées à soupe de leur eau de cuisson, mixez à nouveau.

  • 4

    Salez légèrement, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer au frais 1h au moins avant de servir. Décorez avec la tomate coupée en dés, arrosez de la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et avec des feuilles d’artichauts ou des tortillas.

Le conseil de julie

« Selon leur qualité et la saison, les fonds peuvent être un peu filandreux. Pour éviter cela, passez-les d’abord au presse-purée puis mixez la purée obtenue avec le reste des ingrédients.  »