Haddock, pommes de terre écrasées et sauce aux câpres

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau en les plongeant dans l’eau froide salée.

Dans une grande poêle pouvant contenir vos filets de poisson versez le lait, ajoutez le laurier, la badiane et portez à frémissement. Plongez les poissons et laissez frémir environ 8 minutes (cela dépend de l’épaisseur des filets), coupez le feu et laissez reposer le temps de préparer la suite.

Versez la mayonnaise dans un grand bol et diluez-la avec environ 15 cl de lait de cuisson. Fouettez énergiquement. Hachez grossièrement les câpres au couteau et ajoutez-les à cette sauce ainsi que le jus du demi-citron. Ciselez l’aneth, ajoutez-la à la sauce en gardant 4 brins pour décorer le plat.

Egouttez et pelez les pommes de terre à chaud, écrasez-les à la fourchette ou au presse purée. « Détendez» la avec le lait de cuisson du poisson jusqu’à la bonne consistance poivrez, incorporez l’huile d’olive.

Répartissez la purée dans deux assiettes creuses, déposez de beaux morceaux de haddock sans peau sur le dessus, poivrez, arrosez de sauce, puis décorez avec une pluche d’aneth ou de cerfeuil. Savourez bien chaud.