Joues de cochon de Philippe
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Temps de préparation15 à 20 min
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Temps de Cuisson2 à 3h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
1,5 kg de joues de porc
3 ou 4 carottes selon leur taille
2 poireaux
1 gros oignon (ou 2 moyens)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouteille de cidre
3 CS de moutarde en grains
sel et poivre
50 g de beurre
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 150°. Chauffez une grande cocotte sur feu assez vif, déposez le beurre et dès qu’il commence à crépiter, ajoutez les joues (en deux fois car elles ne doivent pas être trop serrées pour bien rissoler), salez-les.
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2
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux et lavez-les, pelez et émincez les carottes, les échalotes et les oignons. Écrasez l’ail. Retirez les joues quand elles sont dorées et remplacez-les par les légumes. Salez, remuez et laissez fondre en couvrant partiellement.
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3
Quand les légumes sont bien “tombés”, ajoutez les joues, la moutarde, poivrez et remuez pour que la moutarde enrobe la viande. Ajoutez alors le cidre, portez à frémissement et enfournez. Ne fermez pas complètement le couvercle de la cocotte pour que la sauce réduise un peu en cours de cuisson. Laissez cuire 2 h.
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4
Servez avec des pâtes fraiches, des pommes de terre bouilles ou rôties, un gratin de chou-fleur etc.