Joues de porc au vin de groseilles de Marc
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Temps de préparation30 min
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 8 joues de porc (ou 16 selon la taille des joues)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 4 à 5 grains de poivre
- 5 baies de genièvre
- 5 clous de girofle
- 1 bouteille de vin de groseilles
- Huile
La recette pas à pas...
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1
Faites mariner les joues la veille : dans un grand récipient, versez le vin, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les échalotes coupées en deux. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que le poivre, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’ail.
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2
Le lendemain, égouttez et séchez la viande. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, faites-y dorer les joues de tous côtés. Ajoutez la farine, remuez, puis versez le vin de marinade et les aromates. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 3 h (cela dépend de l’âge du cochon !).
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3
Quand elles sont bien tendres, retirez du feu. Idéalement, servez le lendemain.
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4
Marc accompagne ce plat de pommes au four à la gelée de groseilles et de pommes de terre.
