Joues de porc au vin de groseilles de Marc

Ingrédients

  • 8 joues de porc (ou 16 selon la taille des joues)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de farine
  • 4 à 5 grains de poivre
  • 5 baies de genièvre
  • 5 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin de groseilles
  • Huile

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites mariner les joues la veille : dans un grand récipient, versez le vin, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les échalotes coupées en deux. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que le poivre, les baies de genièvre, le bouquet garni et l’ail.

  • 2

    Le lendemain, égouttez et séchez la viande. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, faites-y dorer les joues de tous côtés. Ajoutez la farine, remuez, puis versez le vin de marinade et les aromates. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 3 h (cela dépend de l’âge du cochon !).

  • 3

    Quand elles sont bien tendres, retirez du feu. Idéalement, servez le lendemain.

  • 4

    Marc accompagne ce plat de pommes au four à la gelée de groseilles et de pommes de terre.