La bisque de crabes mous de Monique

Ingrédients

  • 1kg de crabes mous
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1 petit verre de cognac ou d’armagnac
  • 2 tomates
  • Piment d’Espelette
  • 2 oignons
  • 1L d’eau

La recette pas à pas...

  • 1

    Rincez les crabes à l’eau claire. Coupez-les en deux avec de bons ciseaux ou un sécateur et placez-les dans une cocotte ou une sauteuse.

  • 2

    Pelez les oignons et l’ail, émincez grossièrement les oignons et écrasez l’ail. Coupez les tomates en quartiers. Ajoutez le tout dans la cocotte ainsi que l’huile d’olive et un peu de sel. Couvrez, allumez un feu vif et laissez mijoter 10 minutes.

  • 3

    Chauffez l’armagnac et ajoutez-le dans la cocotte avant de faire flamber le tout. Arrosez alors d’1 litre d’eau chaude. L’eau doit couvrir les crabes presqu’à hauteur. Couvrez et comptez encore 10 bonnes minutes de mijotage.

  • 4

    Passez alors la préparation au moulin à légumes pour obtenir la bisque. Réchauffez avant de servir en ajoutant la crème liquide et le piment d’Espelette, selon votre goût.