La bouillabaisse de Mimi Goude

Ingrédients

  • 1 congre évidé et tranché
  • 1 baudroie ou lotte
  • 1 gallinette ou rouget grondin
  • 1 rascasse
  • 1 rascasse blanche
  • 1 seiche
  • 2 petites boites de concentré de tomate
  • Des pommes des terre à chair ferme
  • De l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • Du piment d’Espelette
  • Quelques branches de fenouil
  • Quelques pistils de safran
  • Des baguettes de pain

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans la marmite, placez les pommes de terre grossièrement coupées. Ajoutez le concentré de tomate, quelques branches de fenouil, du laurier et du thym, ainsi que de l’ail et les oignons coupés en deux. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une généreuse cuillère de piment, puis mélangez le tout.

  • 2

    Ajoutez alors le safran, puis placez les poissons en veillant à les mettre en couche distincte. Commencez par la seiche, puis le congre et la baudroie écaillés et tronçonnés. Placez la rascasse, la rascasse blanche et la gallinette entières. Couvrez à hauteur puis mettez sur le feu. Avec un démarrage à froid, laissez cuire 40 minutes. Réservez.

  • 3

    Coupez des tranches de pain, que vous imbiberez de jus de cuisson et d’ail.

  • 4

    Réalisez la rouille avec de la pomme de terre, de la tomate, du piment et du safran écrasé au maillet. Servez de tout dans l’assiette.