La confiture de noix vertes de Jean-Luc

Ingrédients

  • 500 g de noix vertes cueillies à la Saint-Jean (autour du 20-25 juin)
  • 400 à 450 g de sucre (selon le goût)
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d’un citron

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez les extrémités des noix et pelez-les à l’économe. Placez-les dans une grande bassine d’eau. Laissez-les tremper 3 jours et changez l’eau 2 fois par jour. Cette opération permet de retirer une bonne partie du brou de noix. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.

  • 2

    Placez-les dans une cocotte, ajoutez le sucre et couvrez d’eau largement. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez frémir à feu très doux pendant 5 heures en couvrant.

  • 3

    Quand la préparation à la texture d’une confiture, que les noix sont tendres et qu’elle est bien noire, elle est prête. Servez avec des fromages de chèvre ou au petit déjeuner.

Le conseil de julie

« Portez des gants en plastique pour peler les noix car le brou de noix est un colorant robuste. »