La crème brûlée à la chicorée de Michel

Ingrédients

  • 15 cl de lait
  • 70 cl de crème liquide
  • 16 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 50 g de chicorée liquide
  • Vergeoise bonde

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 110°C, chaleur ventilée.

  • 2

    Faites chauffer doucement le lait et la crème liquide.

  • 3

    Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs au frais. Mélangez les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouettez énergiquement pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse.

  • 4

    Quand le lait et la crème sont tièdes, ajoutez la chicorée et versez le tout sur les jaunes tout en continuant de remuer pour obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans un plat à gratin en passant à travers un tamis puis enfournez pour 1 heure de cuisson au moins.

  • 5

    Laissez ensuite refroidir et mettez au frais pendant 3 heures puis saupoudrez le dessus de vergeoise et brûlez-la à l’aide d’un fer ou d’un chalumeau.

Le conseil de julie

« Si vous voulez réaliser cette crème pour 4 personnes, divisez les quantités mais pas les temps de cuisson, et dans ce cas, utilisez un petit plat à gratin.
Vous pouvez utiliser les blancs d'œufs pour réaliser des meringues par exemple. »