La culotte de bœuf  beauceronne d’Anne-Marie

Ingrédients

  • 1,5 kg de rond de gite ou de Rumsteck en un morceau
  • 700 g de carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 bon morceau de couenne
  • 1/2 pied de veau
  • 1 CS de saindoux (ou d’huile)
  • 1 petite CS de farine
  • 6 grosses pommes de terre à chair ferme
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux. Quand il est bien chaud, faites dorer la viande en la tournant de tous côtés. Videz le gras rendu à la cuisson.

  • 2

    Pelez et émincez grossièrement les oignons et les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte, laissez dorer quelques instants.

  • 3

    Pendant ce temps, plongez la couenne 3 minutes dans l’eau bouillante. Glissez-la sous la viande ajoutez ensuite la farine et remuez.

  • 4

    Incorporez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau à mi-hauteur (environ 50 cl). Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 minimum.

  • 5

    1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que l’ail haché dans la cocotte. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être tendre.

Le conseil de julie

« Comme l’a suggéré Jean-Pierre Coffe, ce plat peut être réalisé avec des joues de bœuf. Personnellement, je remplace l’eau par du bouillon de bœuf maison ou réalisé à partir de sachets que l’on trouve en grand surface la couenne est facultative, si vous n’en utilisez pas, je vous conseille de cuire le plat au four à 180° pendant 1 h 30 puis à 170° après ajout des pommes de terre et de l’ail. »