La fricassée de berniques de Catherine

Ingrédients

  • 1 kg de berniques
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 50 g de beurre demi sel
  • 3 CS rase de farine
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez la tête des berniques (là où se situent les antennes) puis décoquillez-les en passant un couteau à lame fine le long de la coquille. Rincez les coquillages.

  • 2

    Dans une sauteuse, placez le beurre avec les oignons pelés et les carottes coupées grossièrement, ajoutez les berniques. Laissez suer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (15 minutes environ). Ajoutez alors la farine et mélangez énergiquement.

  • 3

    Versez de l’eau à hauteur et portez à frémissement. Laissez cuire 30 minutes environ, à petit feu sans couvrir. Salez et poivrez.

  • 4

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux égaux. Ajoutez-les au mélange. Laissez cuire encore 20 à 30 minutes (testez leur cuisson avec la pointe d’un couteau).

Le conseil de julie

« Les berniques émettent un petit claquement quand elles sont cuites. »