La géline à la Lochoise de Béatrice
© Virginie Garnier
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson1h10
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 géline de Touraine d’environ 1,5kg
- 25 g de beurre
- 1 CS d’huile d’olive
- 10 petits oignons nouveaux
- 5 carottes
- 1 branche de céleri
- Champignons de saison
- 25 cl de crème fraiche
- Thym, laurier
- 30 cl de vin blanc
La recette pas à pas...
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1
Découpez la géline en 6. Faites revenir les morceaux dans une cocotte, dans du beurre et de l’huile d’olive.
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2
Dès que les morceaux commencent à blanchir, ajoutez les petits oignons pour les caraméliser légèrement. Lorsque tout est bien doré, déglacez avec le Chinon Blanc. Salez et poivrez.
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3
Ajoutez les aromates et les petits légumes, et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème fraiche et laissez cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, mettez la truffe émincée finement.
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4
Enlevez le couvercle de la cocotte pour laissez réduire doucement entre 5 et 10 minutes.