La géline à la Lochoise de Béatrice

Ingrédients

  • 1 géline de Touraine d’environ 1,5kg
  • 25 g de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 10 petits oignons nouveaux
  • 5 carottes
  • 1 branche de céleri
  • Champignons de saison
  • 25 cl de crème fraiche
  • Thym, laurier
  • 30 cl de vin blanc

La recette pas à pas...

  • 1

    Découpez la géline en 6. Faites revenir les morceaux dans une cocotte, dans du beurre et de l’huile d’olive.

  • 2

    Dès que les morceaux commencent à blanchir, ajoutez les petits oignons pour les caraméliser légèrement. Lorsque tout est bien doré, déglacez avec le Chinon Blanc. Salez et poivrez.

  • 3

    Ajoutez les aromates et les petits légumes, et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème fraiche et laissez cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, mettez la truffe émincée finement. 


  • 4

    Enlevez le couvercle de la cocotte pour laissez réduire doucement entre 5 et 10 minutes.