La rémoulade de Martine

Ingrédients

  • ½ céleri rave
  • 2 jaunes d’œufs + 4 œufs
  • 1 CC de Moutarde de Dijon à l’estragon
  • 1 CS de crème fraiche
  • 20 cl d’l’huile neutre
  • 4 cornichons
  • 1 CS de câpres
  • 1 CS de vinaigre blanc
  • Estragon
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Réalisez la mayonnaise en mélangeant deux jaunes d’œufs avec le vinaigre, une cuillère de moutarde à l’estragon, du sel et du poivre. Emulsionnez avec de l’huile neutre versée en filet. Ajoutez enfin la crème fraiche.

  • 2

    Hachez les cornichons et les câpres finement, ciselez les herbes aromatiques. Ajoutez le tout dans la mayonnaise. La rémoulade est prête ! Réservez la sauce au frais.

  • 3

    Râpez un céleri et faites cuire des œufs durs. Mélangez cette rémoulade au céleri et condimentez les œufs avec.

Le conseil de julie

« Variez les variétés de moutarde et avec elles, le choix des herbes aromatiques. Cela permet de créer des rémoulades « personnalisées » selon les plats qui doivent être accompagnés. »