La salade crétoise de Katerina

Lavez et séchez les tomates, coupez-les en deux, videz-les dans une passoire fine placée au-dessus d’un grand bol pour recueillir leur jus. Remuez les pépins pour que le jus s’écoule.

Ajoutez le vinaigre et 5 cuillères à soupe d’huile. Arrosez les pains avec la moitié de cette sauce. Passez-les très rapidement sous l’eau fraîche, et égouttez-les avant de les déposer dans les assiettes.

Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la sauce, poivrez, remuez. Incorporez la ciboulette ou l’oignon vert ciselé ainsi que les câpres.

Concassez grossièrement le pain avec les dents d’une fourchette. Répartissez dessus les tomates et leur jus.

Emiettez la féta, saupoudrez chaque assiette d’une bonne pincée d’origan, ajoutez les olives, le basilic grossièrement ciselé. Arrosez d’un peu d’huile avant de servir.