La salade de supions et artichauts violets d’Alex

Ingrédients

  • 8 artichauts violets
  • 300 g de supions ou petites seiches nettoyés par le poissonnier
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 citron
  • Copeaux de parmesan
  • Thym citron

La recette pas à pas...

  • 1

    Parez les artichauts : coupez les tiges au ras du capitule (la partie comestible) pour laisser apparaitre le fond. Retirez les feuilles extérieures les plus foncées. Coupez les pointes puis taillez-les en tranches fines de 3 mm d’épaisseur. Citronnez-les immédiatement pour les empêcher de noircir.

  • 2

    Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les artichauts 3 minutes en baissant le feu quand ils commencent à grésiller. Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement et laissez évaporer. Retirez le thym, versez les artichauts dans un plat et tenez-les au chaud dans le four à 70°C.

  • 3

    Taillez les seiches en lanières de 0,5 cm de large et détachez les tentacules les unes des autres. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle non lavée, ajoutez les seiches, le thym citron, remuez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent à feu doux. Arrêtez la cuisson quand la seiche devient rose et blanchit légèrement.

  • 4

    Placez les artichauts dans le fond des assiettes puis couvrez avec les seiches. Poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et servez tiède.

Le conseil de julie

« Ne retirez pas la peau de la seiche, elle donne du goût et une jolie couleur rose.
Cette recette peut également se faire avec des calmars. »