La soupe de pain grillé de Pascal Barbot

Ingrédients

  • 400 ml de bouillon de poule 

  • 3 tranches de pain au levain

  • 3 tranches fines de lard fumé

  • 200ml de lait
  • 60g de beurre
  • 1 CS de moutarde
  • 1 CS de vinaigre blanc de cornichons

  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20 minutes.


  • 2

    Faites griller le pain à la limite du brûlé et ajoutez-le dans le fond blanc. 
Laissez gonfler 10 minutes.

  • 3

    Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender. 
Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner. 


  • 4

    Servez chaud en ajoutant un peu de fond blanc pour détendre la soupe.