La tarte au metton d’Anne-Françoise
© Julie Andrieu
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Temps de préparation30 min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 100 g de farine
- 90 g de farine d’épeautre
- 40 g de beurre
- 40 g de metton
- 40 g de saindoux
- 10 cl d’eau
- Sel
Pour la sauce mornay :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème
- 25 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de miettes de metton
La recette pas à pas...
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1
Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer au frais 2 h au moins.
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2
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte pour garnir des petits moules à tartelettes et faites précuire pendant 10 minutes.
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3
Préparez ensuite une sauce façon Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, puis incorporez le lait et la crème. Laissez épaissir sans cesser de fouetter, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 100 g de miettes de metton. Versez sur les fonds de tarte puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
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4
Servez avec une salade et des miettes de metton croustillantes réalisées en cuisant des miettes 15 minutes au four à 200°C.
