La tarte au metton d’Anne-Françoise

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

  • 100 g de farine
  • 90 g de farine d’épeautre
  • 40 g de beurre
  • 40 g de metton
  • 40 g de saindoux
  • 10 cl d’eau
  • Sel

 

Pour la sauce mornay :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème
  • 25 cl de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de miettes de metton

La recette pas à pas...

  • 1

    Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer au frais 2 h au moins.

  • 2

    Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte pour garnir des petits moules à tartelettes et faites précuire pendant 10 minutes.

  • 3

    Préparez ensuite une sauce façon Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, puis incorporez le lait et la crème. Laissez épaissir sans cesser de fouetter, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 100 g de miettes de metton. Versez sur les fonds de tarte puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.

  • 4

    Servez avec une salade et des miettes de metton croustillantes réalisées en cuisant des miettes 15 minutes au four à 200°C.