La tarte aux noix et au caramel d'Aline

Ingrédients

Pour la pate sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel

  • 4 CS de lait
  • 100 g de sucre
  • 30 g de chocolat noir râpé
  • 100 g de miel
  • 200 g de crème fraîche
  • 230 g de noix
  • 20 g de beurre

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et « sablez » la pâte en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, le jaune et le sel, puis malaxez rapidement pour former une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais.

  • 2

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

  • 3

    Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la avec la paume de la main, puis au rouleau. Déposez-la sans retirer le papier dans un grand moule à tarte. Coupez l’excédent sur les bords. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs et faites-la cuire 25 minutes. Retirez le papier et laissez cuire encore 5 minutes.

  • 4

    Dans une casserole, placez le lait et le sucre, ajoutez le chocolat haché finement et le miel. Faites chauffer 5 minutes à feu très doux sans cesser de remuer. Ajoutez alors la crème. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Comptez environ 15 minutes.

  • 5

    Ajoutez alors les noix et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen en remuant. Retirez du feu, incorporez le beurre, remuez et versez sur le fond de tarte. Laissez tiédir et placez au frais 30 minutes.

Le conseil de julie

« Utilisez une sauteuse plutôt qu’une casserole pour que la caramélisation soit plus rapide.
Emotion à Valchevrière, non loin de Villards-de-Lans, où les maquisards réussirent à repousser les Allemands en 1944 avant de mourir arme au poing. Du village incendié, il ne reste que quelques murs et la chapelle, intacte. Un lieu universel et éternel. »