La tarte tourangelle de Béatrice
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson25 min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 100 g de farine
- 100 g de faisselle de chèvre (à défaut de vache)
- 50 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 150 g de rillettes avec morceaux (type rillettes de tours)
- 1 gros rillons (ou 30 g de lard fumé)
- 3 œufs
- 2 grosses CS de crème épaisse
- Hysope ou persil
La recette pas à pas...
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1
Sortez les rillettes et le beurre du réfrigérateur.
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2
Egouttez la faisselle 1 h minimum dans une passoire fine. Placez-la dans un saladier, ajoutez la farine, le beurre et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et placez-la au frais 1 h au moins.
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3
Préchauffez le four à 200°C (si possible chaleur sol uniquement).
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4
Etalez la pâte très finement (c’est l’un des secrets de la réussite de cette tarte, vous pourrez faire des apéritifs avec les chutes) pour couvrir un petit moule à tarte de 25 cm de diamètre.
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5
Entreposez au congélateur.
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6
Emincez très finement le rillons et retirez les petits morceaux de cartilage. Etalez une fine couche de rillettes sur la pâte, couvrez de lamelles de rillons.
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7
Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez les herbes ciselées. Couvrez la garniture de cette crème. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
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8
Déposez la tarte sur la sole du four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore en dessous. Démoulez à chaud et laissez tiédir sur une grille.
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9
Servez tiède ou à température ambiante accompagné d’une salade.
Le conseil de julie
Le fait de congeler légèrement la pâte permet d’étaler plus facilement les rillettes. »
