La tarte tourangelle de Béatrice

Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 100 g de faisselle de chèvre (à défaut de vache)
  • 50 g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 150 g de rillettes avec morceaux (type rillettes de tours)
  • 1 gros rillons (ou 30 g de lard fumé)
  • 3 œufs
  • 2 grosses CS de crème épaisse
  • Hysope ou persil

La recette pas à pas...

  • 1

    Sortez les rillettes et le beurre du réfrigérateur.

  • 2

    Egouttez la faisselle 1 h minimum dans une passoire fine. Placez-la dans un saladier, ajoutez la farine, le beurre et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et placez-la au frais 1 h au moins.

  • 3

    Préchauffez le four à 200°C (si possible chaleur sol uniquement).

  • 4

    Etalez la pâte très finement (c’est l’un des secrets de la réussite de cette tarte, vous pourrez faire des apéritifs avec les chutes) pour couvrir un petit moule à tarte de 25 cm de diamètre.

  • 5

    Entreposez au congélateur.

  • 6

    Emincez très finement le rillons et retirez les petits morceaux de cartilage. Etalez une fine couche de rillettes sur la pâte, couvrez de lamelles de rillons.

  • 7

    Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez les herbes ciselées. Couvrez la garniture de cette crème. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

  • 8

    Déposez la tarte sur la sole du four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore en dessous. Démoulez à chaud et laissez tiédir sur une grille.

  • 9

    Servez tiède ou à température ambiante accompagné d’une salade.

Le conseil de julie

« Vous pouvez aussi remplacer la faisselle par des petits suisses.
Le fait de congeler légèrement la pâte permet d’étaler plus facilement les rillettes. »