Lapin aux olives de Nyons de Béatrice

Ingrédients

  • 2 beaux lapins en morceaux
  • 500 g d’olives noires de Nyons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée d’herbes de Provence
  • 15 pommes de terre à chair ferme de type Agatha
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 ou 6 feuilles de laurier

La recette pas à pas...

  • 1

    Versez l’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez les morceaux de lapin (foie compris) et faites revenir le tout.

  • 2

    Pendant ce temps, hachez l’ail et ajoutez le dans la cocotte, incorporez les herbes de Provence, les olives, le laurier, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 2 h environ.

  • 3

    Découpez les pommes de terre en gros cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante. Disposez-les dans un grand plat et versez le lapin et sa sauce dessus.

Le conseil de julie

« Ce plat est encore meilleur s’il est préparé la veille. »