Lapin aux pruneaux et aux tomates confites

Ingrédients

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 25 cl de jus de pruneaux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 3 gousses d’ail pelé
  • 2 brins de romarin
  • 5 lamelles de tomates séchées
  • 1 CS de fond de veau déshydraté
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • 2

    Dans une cocotte pouvant contenir tous les morceaux de lapin, versez le vin blanc, le jus de pruneaux, le vinaigre, l’ail pelé et écrasé, le romarin, les tomates séchées coupées en morceaux. Poivrez, salez et mélangez.

  • 3

    Prélevez un peu de ce jus pour y diluer le fond de veau et versez-le dans la cocotte.

  • 4

    Posez les morceaux de lapin dans la cocotte et couvrez en laissant passer un filet d’air. Enfournez et laissez cuire 1 heure 15. Arrosez et retournez les morceaux de lapin 1 ou 2 fois en cours de cuisson. Retirez les morceaux de lapin, ajoutez les pruneaux dans la sauce et laissez cuire encore 45 minutes.

  • 5

    Servez avec des pâtes fraîches ou une purée à l’huile d’olive.