Le kig ha farz de Betty

Ingrédients

  • 800 g de jarret de bœuf
  • 600 g de plat de côtes (ou paleron ou gîte)
  • 1 kg de poitrine de porc demi sel
  • 1 kg de jarret de porc
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 chou frisé
  • 10 carottes
  • 4 poireaux

Farz noir :

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait entier
  • 125 g de beurre salé
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel

Farz blanc :

  • 500 g de farine de froment
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre

Lipig :

  • 4 échalotes
  • 80 g de beurre demi sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Plongez la viande dans l’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 h.

  • 2

    Pendant ce temps, préparez les farz.

  • 3

    Pour le farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement.

  • 4

    Versez dans le « sac à farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.

  • 5

    Faites pareil avec les ingrédients du farz blanc.

  • 6

    Plongez-les dans le bouillon de cuisson de la viande ainsi que les morceaux de porc et laissez cuire encore 2 h. En fin de cuisson, égouttez le tout et faites cuire les carottes, les poireaux et le chou dans le bouillon.

  • 7

    Préparez la sauce (lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.

  • 8

    Pour servir, sortez les farz des sacs, émiettez le farz noir, coupez le farz blanc en tranches.

  • 9

    Découpez les viandes et servez le tout, arrosez de lipig…