Le kig ha farz de Betty
-
Temps de préparation30 min
-
Temps de Cuisson3h
-
Nombre de couverts8 à 10
Ingrédients
- 800 g de jarret de bœuf
- 600 g de plat de côtes (ou paleron ou gîte)
- 1 kg de poitrine de porc demi sel
- 1 kg de jarret de porc
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 3 feuilles de laurier thym
- 1 gousse d’ail
- 1 chou frisé
- 10 carottes
- 4 poireaux
Farz noir :
- 500 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 40 cl de lait entier
- 125 g de beurre salé
- 25 cl de crème liquide
- Sel
Farz blanc :
- 500 g de farine de froment
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
Lipig :
- 4 échalotes
- 80 g de beurre demi sel
La recette pas à pas...
-
1
Plongez la viande dans l’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 h.
-
2
Pendant ce temps, préparez les farz.
-
3
Pour le farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement.
-
4
Versez dans le « sac à farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.
-
5
Faites pareil avec les ingrédients du farz blanc.
-
6
Plongez-les dans le bouillon de cuisson de la viande ainsi que les morceaux de porc et laissez cuire encore 2 h. En fin de cuisson, égouttez le tout et faites cuire les carottes, les poireaux et le chou dans le bouillon.
-
7
Préparez la sauce (lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.
-
8
Pour servir, sortez les farz des sacs, émiettez le farz noir, coupez le farz blanc en tranches.
-
9
Découpez les viandes et servez le tout, arrosez de lipig…
