Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge
-
Temps de préparation30 min
-
Temps de Cuisson10 min
-
Nombre de couverts1
Ingrédients
Pour la garniture
- 125 gr de Mascarpone
- 125 gr de crème liquide à 35% de matière grasse
- 2 œufs entiers
- 80 gr de sucre
- 20 gr de truffes rappées à l’aide de votre rappe à fromage
Pour les tuiles nougatines
- 300 gr d’amandes effilées
- 625 gr de sucre
- 410 gr de glucose
La recette pas à pas...
-
1
Préparez la mousse : dans la cuve d’un robot, mélangez le mascarpone, la crème liquide, les œufs, le sucre et les truffes rappées. Faites monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
-
2
Préparez les tuiles : portez le glucose à ébullition, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant.
-
3
Faites cuire jusqu’à coloration blonde puis, hors du feu, ajoutez les amandes effilées.
-
4
Etalez la nougatine sur une plaque en inox. Laissez refroidir.
-
5
Concassez la nougatine, mixez-la et réduisez-la en poudre. Etalez-en une fine couche à l’aide du chinois sur un silipate (papier sulfurisé gras). Placez au four 3 minutes. Une fois sortie du four, taillez de la forme souhaitée.
-
6
Montez le millefeuille, en commençant par une couche de nougatine puis une couche de mousse au mascarpone truffé. Recommencez une fois et terminez par une tuile de nougatine.
