Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge

Ingrédients

Pour la garniture

  • 125 gr de Mascarpone
  • 125 gr de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 2 œufs entiers
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de truffes rappées à l’aide de votre rappe à fromage

Pour les tuiles nougatines

  • 300 gr d’amandes effilées
  • 625 gr de sucre
  • 410 gr de glucose

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la mousse : dans la cuve d’un robot, mélangez le mascarpone, la crème liquide, les œufs, le sucre et les truffes rappées. Faites monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

  • 2

    Préparez les tuiles : portez le glucose à ébullition, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant.

  • 3

    Faites cuire jusqu’à coloration blonde puis, hors du feu, ajoutez les amandes effilées.

  • 4

    Etalez la nougatine sur une plaque en inox. Laissez refroidir.

  • 5

    Concassez la nougatine, mixez-la et réduisez-la en poudre. Etalez-en une fine couche à l’aide du chinois sur un silipate (papier sulfurisé gras). Placez au four 3 minutes. Une fois sortie du four, taillez de la forme souhaitée.

  • 6

    Montez le millefeuille, en commençant par une couche de nougatine puis une couche de mousse au mascarpone truffé. Recommencez une fois et terminez par une tuile de nougatine.