Le poulet aux écrevisses de Claude

Ingrédients

  • 1 beau poulet de 1,8 kg coupé en 12 morceaux
  • 3 CS d’huile de tournesol
  • 21 écrevisses
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 blanc de poireau
  • 5 cl d’eau-de-vie de prune, de poire ou de cognac
  • 1 bouteille de vin blanc sec de type sauvignon
  • 1 boîte de 140 g de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de crème liquide
  • 1 CC de sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile, sans trop les colorer.

  • 2

    Pendant ce temps, retirez les intestins des écrevisses en tirant sur la queue. Ajoutez 3 écrevisses non décortiquées dans la cocotte du poulet, couvrez et augmentez le feu. Laissez alors cuire 15 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, pelez les échalotes, la carotte et l’ail. Hachez avec le persil et le blanc de poireau très finement au robot.

  • 4

    Chauffez une grande poêle sur feu vif, versez le reste d’huile, les écrevisses et comptez 5 à 7 minutes en couvrant et en remuant de temps en temps. Versez alors l’alcool sur les écrevisses non décortiquées et flambez-les.

  • 5

    Couvrez le poulet avec le hachis de légumes, ajoutez les écrevisses, puis le vin dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomate, ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le hachis d’aromates, du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Remuez et couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu assez vif. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 10 minutes environ.

Le conseil de julie

« N’oubliez pas le tablier pour préparer cette recette ni la serviette pour la déguster car la sauce est très « tâchante » ! Selon Claude, ce plat est encore meilleur réchauffé. Servez avec du riz ou des pommes de terre. »