Les bourriols de Martine

Ingrédients

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine blanche de froment
  • 20 g de levure fraiche de boulanger
  • 40 cl de petit lait (lactosérum) ou de lait écrémé
  • Confiture, miel ou fromage

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, mélangez les farines dans un grand récipient creux (attention la pâte va doubler de volume) ; placez la levure dans un bol et versez un peu de petit-lait. Ajoutez ce mélange petit à petit. Fouettez 20 secondes énergiquement pour éviter les grumeaux. Couvrez d’un linge et laissez lever une nuit.

  • 2

    Le jour même, remuez la pâte et versez-en une louche dans une poêle froide légèrement huilée. Portez sur feu vif et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit criblé de trous et que le dessous soit bien doré (2-3 minutes).

  • 3

    Servez alors salé ou sucré : avec du beurre et de la confiture ou déposez quelques lamelles de fromage (bleu, cantal…) et refermez éventuellement la bourriole avant de la faire glisser hors de la poêle.

Le conseil de julie

« Avec de l’eau filtrée ça marche aussi très bien ! N’oubliez pas de laisser refroidir votre poêle entre chaque cuisson. »