Les fleurs de courgettes farcies de Jean-Claude

Ingrédients

  • 18 fleurs de courgettes
  • 2 courgettes trompettes
  • 300 g de sauté de veau
  • 3 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 120 g de parmesan
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1/2 baguette de la veille
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 verre de lait
  • Un coulis de tomate maison

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la farce : coupez le pain et couvrez-le de lait.

  • 2

    Lavez et séchez le persil. Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez la viande, laissez cuire sans coloration pendant 3 minutes puis couvrez.

  • 3

    Laissez cuire 7 minutes supplémentaires. La viande doit rester bien rosée. Réservez et jetez l’ail.

  • 4

    Râpez le parmesan. Ciselez le basilic. Hachez la viande (Jean-Claude le fait au couteau comme autrefois mais vous pouvez le faire par à-coups, au robot). Ajoutez les herbes ciselées, le parmesan, les œufs et le pain égoutté. Ajoutez le jus de cuisson, salez très peu.

  • 5

    Farcissez délicatement les fleurs et déposez-les tête bêche dans un plat huilé. Faites cuire. Servez tiède avec le coulis de tomate.

Le conseil de julie

« Les fleurs de courgettes sont très fragiles, pour les conserver (24 h tout au plus), placez-les délicatement dans un Tupperware, couvrez-les d’un papier absorbant humide et fermez bien.
Jean-Claude rajoute des carottes et du céleri dans son coulis. C’est délicieux ! »