Les fleurs de courgettes farcies de Pierre
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson20 à 30 min
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Temps de repos30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 8 courgettes demi longues avec leur fleur
Pour la farce :
- 250 g de filet de rascasse
- 150 g de crème fraîche liquide
- 2 blancs d’œufs
- Sel
- Poivre
- Mélange d’aneth sèche et de badiane
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d’ail frais
- 100 g de crème fraîche liquide
- Basilic
La recette pas à pas...
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1
Préparez la mousse de rascasse : retirez les arêtes des filets et coupez-les en dés, puis mettez-les dans un blender avec la crème fraîche liquide et 2 blancs d’œufs. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un mélange d’aneth sèche et de badiane. Mixez le tout.
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2
Préparez un bac rempli de glaçons. Disposez un bol dans lequel vous versez la préparation. Le froid va raffermir la texture. Travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et ferme. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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3
Préparez la sauce : ciselez et émincez les échalotes, puis mettez-les dans une casserole avec une belle noix de beurre. Faites fondre doucement le tout à feu doux en veillant à ne pas trop faire roussir les échalotes : remuez pour les faire blondir avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Salez et poivrez. Arrêtez le feu. Coupez de l’ail frais grossièrement, mettez-le dans la crème fraîche liquide et versez le tout dans la casserole. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais. Laissez infuser le tout pendant 5 minutes. Mixez ensuite le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et d’une jolie coloration verte. Ensuite, remettez ce mélange dans la casserole à feu très doux.
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4
Préparez un plat de cuisson avec un peu d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau dans le fond.
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5
Récupérez la farce à la rascasse refroidie et mettez-la dans une poche à douille, puis commencez à farcir délicatement les fleurs de courgettes : ne les chargez pas trop afin de pouvoir fermer les extrémités en les tournant. Disposez toutes les fleurs farcies dans le plat de cuisson.
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6
Enfournez à 200°C pendant 5 minutes environ, selon la tendresse de vos fleurs de courgettes. Servez sur une assiette chaude, avec la sauce préalablement préparée au fond et les fleurs de courgettes sur le dessus.