Les petits farcis de Josy

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Pour les légumes :

  • 6 courgettes rondes
  • 3 tomates
  • 3 petits poivrons rouges et verts
  • 4 oignons blancs frais

Pour la farce :

  • 200 g de bœuf cru (bavette d’Aloyau)
  • 200 g d’agneau cru (épaule, label rouge Sisteron)
  • 60 g de mie de pain
  • 60 g de lait
  • 1 courgette trompette
  • Basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1/3 de botte de persil
  • 1 pointe de marjolaine en poudre
  • 200 g de tomates pelées au jus
  • 1 CC de concentré de tomate
  • 2 œufs entiers

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, lavez les légumes (courgettes, tomates, poivrons, oignons) et coupez-les tous en deux. Evidez les courgettes. Pelez les oignons, coupez-les de haut en bas et séparez bien chaque « feuille » de l’oignon. Blanchissez le tout dans de l’eau salée et laissez égoutter toute la nuit dans une passoire.

  • 2

    Coupez les tomates et les poivrons en deux. Epépinez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire. Ils doivent rester crus.

  • 3

    Le lendemain, hachez finement au couteau le bœuf et l’épaule d’agneau (viandes crues).

  • 4

    Préparez la mie de pain trempée avec le lait puis essorez-la. Mettez-la dans le bol du mixeur. Rajoutez-y des morceaux de courgette trompette préalablement cuite. Mixez-le tout et rajoutez ce mélange à la viande.

  • 5

    Mixez les oignons et rajoutez-les avec la viande. Mixez le basilic frais, l’ail, le persil, la marjolaine, les tomates pelées, le concentré de tomates et incorporez le tout de nouveau à la viande. Mélangez et ajoutez 2 œufs entiers. Puis mélangez de nouveau et vérifiez l’assaisonnement. Mettez cette préparation dans une poche à douille.

  • 6

    Préparez un plat avec un fond d’huile d’olive et du thym frais. Disposez les légumes (courgette, oignons, poivrons crus, tomates salées) et remplissez-les de la farce en débordant un peu.

  • 7

    Mettez à cuire au four à 160 °C chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes.

Le conseil de julie

« Laissez reposer une journée, dégustez tiède le lendemain. »