Linguine alla trapanese (amandes-tomates-basilic)
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson10 min
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Temps de repos5 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 400 g de linguine
- 800 g de tomates savoureuses
- 80 g d’amandes pelées
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 gousse d’ail dégermée
- 6 CS de très bonne huile d’olive
- 50 g de pecorino râpé (ou 70 g de parmesan)
- Fleur de sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Portez à ébullition une casserole d’eau. Faites une entaille au sommet de chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, passez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Vous pouvez aussi utiliser un éplucheur à tomates. Épépinez-les et concassez-les.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage.
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3
Lavez et séchez les feuilles de basilic et pelez l’ail.
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4
Pilez finement les amandes dans un mortier avec une pincée de fleur de sel. Réservez.
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5
Pilez de la même façon les ¾ du basilic avec l’ail et un peu de sel. Ajoutez les amandes et continuez de piler pendant 1 minute environ. Mélangez cette pâte aux dés de tomates, poivrez généreusement et ajoutez l’huile d’olive.
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6
Ciselez grossièrement le reste des feuilles de basilic. Égouttez brièvement les pâtes, elles ne doivent pas être trop sèches, et versez-les dans la sauce. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de basilic et accompagnez de pecorino fraîchement râpé.
Le conseil de julie
Évitez d’ajouter le pecorino râpé aux pâtes chaudes, sinon il fera des paquets. Ajoutez-le une fois qu’elles ont tiédi. »