Linguine aux gambas et asperges vertes

Décortiquez les gambas, retirez les têtes et placez têtes et carapaces dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer sur feu vif 3 minutes en remuant. Déglacez avec le Noilly Prat, ajoutez 10 cl d’eau, laissez mijoter 5 minutes. Filtrez en pressant bien le tout et réservez ce fond de sauce

Concassez les tomates. Pelez et hachez l’échalote, faites-la fondre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates, le fond de crevettes, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes à feu moyen. Ajoutez les queues de crevettes et laissez cuire 3 minutes.

Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel. Pelez les asperges à l’économe avant de les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en 2 dans la longueur. Ajoutez-les dans la sauce des gambas.

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante ayant servie pour les asperges, quand elles sont « al dente », égouttez-les (gardez toujours un peu d’eau de cuisson), ajoutez-les dans la poêle de sauce, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez et laissez mijoter 1 minute sur le feu. Allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez et décorez avec du basilic frais.