Linguine poutargue, poireau, citron

Ingrédients

  • 350 g de linguine
  • 35 g de poutargue (poissonnier ou épicerie fine), poids sans la pellicule de cire
  • 2 poireaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 citron
  • Piment d’Espelette en poudre
  • 7 CS d’huile d’olive
  • Gros sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez les poireaux, émincez-les finement, faites-les fondre à feu doux à la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi-citron, sans les saler.

  • 2

    Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez l’eau et plongez les pâtes. Laissez-les cuire selon les indications sur le paquet.

  • 3

    Pelez et émincez finement l’ail, ajoutez-le dans les poireaux, remuez 10 secondes et coupez le feu.

  • 4

    Prélevez un verre de l’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Reversez-les dans la casserole, ajoutez les poireaux et la moitié du verre d’eau de cuisson. Remuez. Vous devez obtenir une sauce bien onctueuse.

  • 5

    Répartissez les pâtes dans les assiettes. Râpez la poutargue et versez 1 trait d’huile d’olive crue sur chaque assiette. Saupoudrez de piment d’Espelette et servez bien chaud.