Ma ratatouille comme à Nice

Ingrédients

  • 650 g d’aubergines
  • 650 g de poivrons
  • 650 g de courgettes
  • 650 g d’oignons blancs ou rouges (ou 400 g d’oignons jaunes)
  • 1 kg de tomate
  • 4 gousses d’ail
  • 10 CS d’huile d’olive
  • Thym, origan, basilic

La recette pas à pas...

  • 1

    Pesez 10 g de sel et mettez-le de côté dans un bol. C’est la quantité que vous repartirez entre tous les légumes.

  • 2

    Chauffez une grande casserole d’eau, plongez les tomates dans l’eau bouillante 20 secondes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les peler. Egrainez les et concassez les. Pelez et hachez finement l’ail. Placez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, salez, poivrez, ajoutez le thym, l’origan si vous l’utilisez et couvrez. Laissez cuire 15 minutes couvert puis 15 minutes à découvert.

  • 3

    Pendant ce temps, lavez les courgettes et les aubergines, taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur, puis coupez-les en 2 ou 4 selon leur diamètre. Placez-les dans des récipients différents. Pelez les oignons, coupez-les en 4 puis en tranches pas trop fines. Si possible, pelez les poivrons à l’économe. Retirez les cloisons et les graines des poivrons et émincez-les. Faites revenir ces légumes sans les mélanger, dans des poêles différentes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chaque fois et un peu de sel. Couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, retirez le couvercle en fin de cuisson. Comptez 20 minutes environ. Retirez du feu quand les légumes ont atteint leur point de cuisson, fondants sans s’écraser. Versez-les au fur à mesure dans la cocotte des tomates.

  • 4

    Préchauffez le four à 170°C ventilé. Dans une grande cocotte, versez les légumes et la tomate, mélangez délicatement, couvrez et mettez au four pour 30 minutes. Découvrez, remuez et laissez cuire encore 30 minutes. Incorporez éventuellement des feuilles de basilic déchirées hors du four. Servez tiède

Le conseil de julie

« Je vous conseille d’utiliser une poêle anti adhésive pour les aubergines qui ont tendance à attacher un peu.
Mon petit truc pour éviter la ratatouille “flotteuse” : à chaque fois que vous levez un couvercle au-dessus d’une poêle, videz l’eau accumulée par la condensation en dehors de celle-ci. »