Migliacci de Claude - Recette extraite des Carnets de Julie

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 1 litre de petit lait
  • 4 œuf
  • 4 fromages frais, de 3 à 4 jours d’affinage (environ 600 g chacun)
  • 4 sachets de levure de boulanger briochin
  • 4 jaunes d’œuf
  • Feuilles de châtaigner séchées et réhydratées 1 nuit

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez progressivement le petit lait en remuant à la spatule. Ajoutez 3 fromages égrainés. Mélangez bien en soulevant la pâte. Taillez l’autre fromage en petites lamelles. Ajoutez les œufs. La texture doit être entre la pâte à crêpe et la pâte à pain.

  • 2

    Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un environnement chaud pendant 1 h 30 (pas plus de 2 h, la pâte se liquéfierait).

  • 3

    Chauffez le four à pain pendant ce temps-là.

  • 4

    Ajoutez 1/2 verre d’eau dans les jaunes d’œufs et mélangez.

  • 5

    Croisez 3 feuilles de châtaigner pour former un socle. Versez-y une louche de pâte, déposez 4 lamelles de fromage sur le dessus. Dorez avec le jaune d’œuf et enfournez. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la chaleur du four. Les galettes doivent être très dorées et les feuilles presque brulées. Mangez tiède !

Le conseil de julie

« Il est plus facile d’être 3 ou 4 pour préparer rapidement ces galettes.
Pour obtenir la bonne texture de pâte, ajoutez les œufs avant d’avoir intégré tout le petit lait puis contrôlez la quantité de petit lait à l’œil. »