Millefeuille de betterave au foie gras

Millefeuille de betterave au foie gras
© Amélie Roche
  • Temps de préparation15 min
  • Temps de CuissonQuelques minutes
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 1 grosse betterave cuite (350 g environ)
  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 2 CS de mélasse de grenade
  • Une douzaine de noisettes
  • Ciboulette ou cerfeuil
  • 2 CS d’huile de noisette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche, puis pelez-les et concassez-les. Réservez.

  • 2

    Pelez la betterave et coupez-la en rondelles fines. Disposez les 4 plus grosses rondelles dans les assiettes et étalez dessus un tiers de la mélasse. Salez et poivrez.

  • 3

    Coupez le foie gras en tranches fines, déposez-les sur les rondelles de betterave et recommencez l’opération trois fois en terminant par une rondelle de betterave. Disposez joliment les brins de ciboulette ou de cerfeuil, arrosez avec le reste de mélasse et l’huile de noisette.

  • 4

    Saupoudrez de noisettes concassées et de piment d’Espelette. Servez bien frais.

Le conseil de julie

« Achetez en priorité́ des betteraves cuites au four (peau grisâtre et fripée) plutôt que bouillies ou cuites à la vapeur. Elles sont beaucoup plus savoureuses. On les trouve chez les bons primeurs.
À défaut d’huile de noisette, utilisez de l’huile de noix. »