Mini rôti d’agneau aux spéculoos

Mini rôti d’agneau aux spéculoos
© Julie Andrieu
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson30 min
  • Nombre de couverts3 à 4
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Ingrédients

  • 1 mini rôti d’agneau de 500 g environ, si possible pris dans le gigot
  • 60 g de spéculos
  • Le zeste et le jus d’1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cm de gingembre frais (une cuillère à soupe)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Huile neutre type tournesol ou arachide
  • 3 endives ou 1 botte de cresson
  • 1 poignée de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :

  1. 2 CS d’huile de noix
  2. 1 CS d’huile végétale
  3. 1 CS de vinaigre de cidre
  4. 1/2 échalote ciselée
  5. Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Réduisez les spéculos en poudre en les concassant au mortier ou en les passant au robot mixer. Épluchez et hachez finement la gousse d’ail et râpez environ 3 cm de gingembre frais. Ajoutez-les aux spéculos ainsi que le zeste d’un demi-citron râpé, le sel et le poivre.
Mélangez bien.

  • 2

    Sortez votre mini rôti d’agneau du réfrigérateur, placez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez-le avec de l’huile neutre, puis recouvrez-le de la chapelure de spéculos. Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes puis réduisez la température à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, émincez les endives. Mettez les feuilles dans un saladier. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Sortez-le mini rôti du four et servez sur la salade assaisonnée.