Mounjetado - Aube
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson3h15
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Nombre de couverts12
Ingrédients
- 1,2 kg de collier de mouton
- 1 kg de haricots tarbais secs
- 2 grosses CS de saindoux
- 8 carottes
- 4 gros oignons
- 1 gros talon de jambon sec de 1 kg environ
- Quelques couennes natures et salées
- 1 petite tête d’ail
- 500 g de citrouille ou potiron
- 1 bouquet garni
- 1 poignée de gros sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
La veille, faites tremper les haricots dans l'eau.
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2
Le jour même, versez la graisse de porc dans une grande cocotte et faites-la chauffer. Faites dorer légèrement les morceaux de collier.
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3
Pendant ce temps, pelez les carottes et les oignons. Hachez grossièrement les oignons et coupez les carottes en grosses rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et remuez bien. Laissez rissoler 15 minutes à feu vif. Coupez le jambon en 6 ou 8 morceaux. Coupez aussi les couennes, pelez l'ail et retirez-en le germe. Ajoutez le tout dans la cocotte avec un verre d'eau pour éviter que cela n'attache, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
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4
Pelez la citrouille et coupez-la en gros dés. Égouttez les haricots et versez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni.
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5
Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition à nouveau et laissez cuire 2 heures 30 jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient fondants.