Mousse au chocolat et praliné de Victoire

Préparez la mousse : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans le chocolat puis rajoutez la cuillère de sucre. Mélangez vivement pour épaissir le tout. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les progressivement au chocolat de façon délicate pour ne pas les casser. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur pour laisser le temps à la mousse de prendre.

Préparez le praliné : faites chauffer les noisettes dans une poêle pour les torréfier légèrement puis rajoutez le beurre et le sucre pour les caraméliser. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidies, mixez-les finement. Faites fondre le chocolat au lait et intégrez-y la poudre de noisettes. Concassez les crêpes dentelle et incorporez-les aussi au chocolat. Enrobez bien le tout et laissez refroidir à température ambiante.

Déposez un fond de praliné dans un petit ramequin ou bol, déposez ensuite sur le dessus la mousse au chocolat. Décorez avec quelques éclats de noisettes. Servez à température ambiante.