Mousse au chocolat et praliné de Victoire

Ingrédients

Pour la mousse :

  • 200 g de chocolat noir (70 %)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 6 œufs
  • 1 CS de sucre roux

Pour le praliné :

  • 2 bonnes poignées de noisettes entières
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre
  • 1 tablette de chocolat au lait (45 %)
  • 100 g de crêpes dentelle

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la mousse : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans le chocolat puis rajoutez la cuillère de sucre. Mélangez vivement pour épaissir le tout. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les progressivement au chocolat de façon délicate pour ne pas les casser. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur pour laisser le temps à la mousse de prendre.

  • 2

    Préparez le praliné : faites chauffer les noisettes dans une poêle pour les torréfier légèrement puis rajoutez le beurre et le sucre pour les caraméliser. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidies, mixez-les finement. Faites fondre le chocolat au lait et intégrez-y la poudre de noisettes. Concassez les crêpes dentelle et incorporez-les aussi au chocolat. Enrobez bien le tout et laissez refroidir à température ambiante.

  • 3

    Déposez un fond de praliné dans un petit ramequin ou bol, déposez ensuite sur le dessus la mousse au chocolat. Décorez avec quelques éclats de noisettes. Servez à température ambiante.