Mousse de myrtilles de Christiane

Ingrédients

  • 600 g de myrtilles sauvages
  • 6 jaunes d’œufs
  • 500 g de sucre
  • 1 litre de crème liquide bien froide
  • Les graines d'une gousse de vanille

La recette pas à pas...

  • 1

    Mélangez 400g de myrtilles avec 200g de sucre et laissez macérer une nuit.

  • 2

    Le lendemain, passez les myrtilles au moulin à légumes réglé sur grille fine pour récupérer une purée liquide.

  • 3

    Fouettez les jaunes avec 200g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien clairs. Mélangez la purée de myrtilles et les jaunes.

  • 4

    Montez la crème au batteur (avec la vanille) bien ferme. Ajoutez 100g de sucre. Incorporez la chantilly en soulevant la préparation. Versez dans une coupe transparente. Mettez la coupe au frais 2 heures au moins. Ajoutez les myrtilles réservées juste avant de servir.

Le conseil de julie

« Christiane utilise parfois le mixeur pour les fruits puis elle passe la purée au tamis.
Je conseille de n’utiliser que 350 g de sucre et 750 g de myrtilles s'il elles sont de culture (car elles ont alors un peu moins de gout).
Cette mousse fait une glace délicieuse: placez-la dans saladier au congélateur et remuez avec une fourchette 2 ou 3 fois à 3 h d'intervalle. »