Mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue de René

Ingrédients

  • 6 darnes de mulet bien épaisses
  • 600 g de tomates ou 1 grosse boite de tomates pelées en conserve (si hors saison)
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 4 CS d’huile d’olive
  • Nepita ou marjolaine
  • Huile de friture

Pour les spaghettis:

  • 500 g de spaghettis
  • 1 poignée de persil
  • 4 gousses d’ail
  • Poutargue

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la sauce: pelez et hachez très finement (ou mixez) l’ail, l’oignon et le persil. Placez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, ajoutez la persillade, l’huile d’olive, la nepita, salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins.

  • 2

    Chauffez une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

  • 3

    Farinez les darnes de mulet. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (1,5 cm de hauteur dans la poêle minimum). Faites cuire le poisson sur ces deux faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez les spaghetti: faite- les cuire al dente.

  • 5

    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail finement haché et le persil ciselé. Râpez une bonne quantité de poutargue (le tiers d’une poche environ) et ajoutez-le dans l’huile, remuez. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce.

  • 6

    Décorez avec un peu de persil frais et des lamelles de poutargue sur le dessus. Servez les darnes couvertes de sauce, accompagnez de spaghettis.